ごぼうの代わりに豆苗を使って、栄養 & 彩りアップ！豆苗とにんじんの八幡巻き風

（カロリー、塩分の量は1人分）

豆苗とにんじんの八幡巻き風

ごぼうを使って作る京都府八幡市の郷土料理「八幡巻き」を豆苗でアレンジしました。

材料

(4〜5人分)

豆苗
… 1/2パック

牛肉 (薄切り) 200g
にんじん（スティック状） 8本
サラダ油小さじ2

【 A 】
和風だし汁 700ml
しょうゆ大さじ1

【 B 】
しょうゆ大さじ2
みりん大さじ2
砂糖小さじ2弱

作りかた

豆苗は根元を落として洗い、水気をきる。
にんじんは、豆苗と同じ長さに切り、1cm角の拍子木形 ※ を8本作る。
ボウルに【 B 】を合わせて混ぜる。

※ 拍子木のように、四角柱に切る切り方のこと。
【 A 】を鍋に入れ、中火にかけて、煮立ったら豆苗を入れる。豆苗がしんなりしたら器に取り出し、豆苗が浸る程度のだし汁をかけてそのまま冷ます。
豆苗を取り出した鍋に1のにんじんを入れて弱火にかけ、やわらかくなったら火を止め、そのまま冷ます。
豆苗は、熱がとれたらだし汁を絞り、8等分に分けておく。
まな板に薄切り牛肉を縦長に広げて、手前に豆苗とにんじんを格子状になるように置き、手前からしっかりと巻く。

※ 肉の幅が狭い場合は数枚の牛肉を重ねてください。
※ 豆苗とにんじんが崩れないように、しっかりと巻いてください。
フライパンにサラダ油を熱し、4の肉の巻き終わりを下にして中火で焼き始める。
転がしながら焼き、肉全体に焼き色がついたら火を弱め、【 B 】を回しかける。
全体に絡めながら2分程加熱後、ふたをして火を止める。
そのまま冷まし、粗熱が取れたらお好みの大きさに切る。

にんじんは下ゆでの時にゆですぎると、形が作りにくくなります。様子をみながら柔らかくなりすぎないように注意しましょう。
肉の巻き終わりから焼き始めるのが、崩さず仕上げるポイントです。
出来立てでもおいしくお召し上がりいただけますが、冷ますと味が馴染みます。
豆苗には、ごぼうにはほとんど含まれないベータカロテンやビタミンCが豊富に含まれます。