スパゲッティーニはたっぷりの湯でゆでる。この間にソースを作る。

生ウニは飾り用に少し残して、卵黄とオリーブオイルとまぜておく。

豆苗は根を落とし、半分の長さに切ってさっとゆで、【2】にまぜ、塩で味を整える。

アルデンテより少し長目にゆでたスパゲッティーニをすぐに水にとって冷やし、水を切る。

【3】のソースで【4】をあえ、飾りに残しておいた生ウニを飾る。