村上農園でつくる

魚介のうまみがたっぷり! 豆苗と白身魚のアクアパッツア

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  • 調理時間

    30分

  • カロリー

    249kcal

  • 料理の種類

    主菜

  • 塩分

    1.6g

(カロリー、塩分の量は1人分)

豆苗と白身魚のアクアパッツア

調理時間はあさりの砂抜きの時間を除く。
カロリー、塩分量はかれい1尾(320g程度)を使用した場合。
※ 白身魚は切り身を使用しても構いません。

材料

(4人分)

豆苗

豆苗
…  1パック

タイム

タイム
…  1枝

白身魚 320g程度
あさり 160g
プチトマト 4個
マッシュルーム 4個
にんにく 1かけ
オリーブ油 大さじ2
白ワイン 50ml
水 200ml
塩 適量
こしょう 適量

作りかた

  • 【 あさりの砂抜きをする 】
    あさりは殻と殻をこすり合わせて洗い、塩水(濃度3%、水1Lに対して30g)に1時間以上浸して砂抜きする。
    ※ あさりの砂抜きは暗く静かな場所が適しています。新聞紙などで覆い、冷蔵庫内に入れるのがおすすめです。

    【白身魚に下味をつける】
    魚の身の厚い部分に包丁で十字に切り込みを入れ、全体に塩、こしょうをふる。
    (切り身魚の場合は、調理10分前程度に塩、こしょうをふればOK。)
  • 豆苗は根元を落として洗って水けをきり、3cm程度の長さに切る。
    にんにくはみじん切り、プチトマト、マッシュルームは半分に切る。
  • フライパンを熱してオリーブ油をひき、弱火で2のにんにくを炒める。
    香りが出たら、白身魚の切り込みを入れた面を下にして入れ、表面に焼き色がつくまで中火で焼く。(裏面も同様に焼く)
    両面に焼き色がついたら、あさりと白ワイン、水を加えてふたをして蒸す。
    あさりの口が開いたら、タイム、2のプチトマト、マッシュルームを加えてふたをし、マッシュルームがやわらかくなるまで煮る。
  • 豆苗を加えて一煮立ちさせ、塩、こしょうで味を調える。
  • 調理のポイント

    タイムは香りが強いので、少量加えるだけで十分です。多くても2枝程度がおすすめです。

  • アレンジ

    魚はかれいのほか、真鯛やたらなども合います。お好みの白身魚を使用してください。

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