知らなきゃソンする ブロッコリースプラウトのすべて

ブロッコリースプラウトって何?

「スプラウト」とは、英語で「新芽」のこと。
ブロッコリースプラウトは、文字通り、ブロッコリーの新芽のことです。

ブロッコリーに含まれる「スルフォラファン」に注目!

スルフォラファン構造式

ブロッコリーは「野菜の王様」と呼ばれるほど栄養価が高い野菜です。
ブロッコリースプラウトは、このブロッコリーに微量に含まれる「スルフォラファン 」というファイトケミカル※を豊富に含む野菜として、今注目を集めています。

※ファイトケミカルとは植物に含まれる天然の化学成分の総称。炭水化物、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維につづく第7の栄養素と呼ばれています。

スルフォラファンに最初に着目したのは、先端医学の著名な研究者である米国ジョンズ・ホプキンス大学のポール・タラレー博士。スルフォラファンの働きのメカニズムを解明しました。

米国ジョンズ・ホプキンス大学のポール・タラレー博士

タラレー博士は、さらなる研究でスルフォラファンの含有量はブロッコリーの品種によって異なることと、発芽間もない状態に多く含まれていることを解明。

高濃度にスルフォラファンを含む特定の品種の、発芽3日目の状態のブロッコリーのスプラウト(ブロッコリー スーパースプラウト)を開発しました。
タラレー博士が研究成果を発表した1997年、全米でブロッコリースプラウトの大ブームが起こりました。

スルフォラファンの濃度が決め手!

一口にブロッコリーの新芽(スプラウト)といっても、実は、品種や栽培方法によってスルフォラファンの含有量には大きなバラつきがあります。

米国ではブームに便乗し、スルフォラファンをほとんど含まない普通の「ブロッコリーの新芽」も、市場に出回るようになりました。スルフォラファンの含有量は見た目ではわからないため、消費者が見分けることは不可能です。

スルフォラファンの濃度による認定基準を設置

高濃度スルフォラファンに関する特許を持つジョンズ・ホプキンス大学は、同大学が示した基準を守らずに生産された、スルフォラファンの含有量の少ないブロッコリースプラウトを、人々が知らずに口にしている状況を憂慮。ブロッコリースプラウトにスルフォラファンの濃度による「認定基準」を設けました。
厳しい審査をパスした生産者にのみ「ブラシカマーク」を付与し、スルフォラファンを含んでいる証しとしたのです。

厳しい審査にパスした生産者の製品に与えられる「ブラシカマーク」

日本では村上農園だけがライセンス生産

日本では村上農園が、ジョンズ・ホプキンス大学とライセンス契約を結び、同大学の指導の下でブロッコリースプラウト、ブロッコリー スーパースプラウトを生産しています。

ブロッコリースプラウトの効果的な食べ方

ブロッコリースプラウトの有用成分スルフォラファンを効果的に摂るには、食べ方に2つのポイントがあります。

1. 生で食べる

スルフォラファンは植物細胞内では「SGS」という前駆体の状態で存在しています。このSGSからスルフォラファンを生成するのに必要なのが「ミロシナーゼ」という酵素です。ミロシナーゼはSGSと同じく植物細胞内に含まれますが、熱に弱く、加熱によって壊れてしまうため、生で食べることが重要です。

2. よく噛む

よく噛んで細胞を壊すことで、SGSとミロシナーゼの反応が進み、スルフォラファンの吸収率が高まります。食べる前に細かく刻む他、ジュースやスムージーにするのもおすすめです。ただし、スルフォラファンは揮発しやすいので、ジュースやスムージーは作りたてのフレッシュなものをいただきましょう。

ブロッコリースプラウトの種類

ブロッコリースプラウトには、培地を使わずに発芽させ、3日程度育てる「ブロッコリー スーパースプラウト」と、培地にタネをまいて発芽させ、1週間程度育てる「ブロッコリースプラウト」の2種類があります。
この2種類のブロッコリー スプラウトは、スルフォラファンの含有量が異なります。「ブロッコリー スーパースプラウト」は成熟ブロッコリーの20倍以上、「ブロッコリースプラウト」は成熟ブロッコリーの約7倍のスルフォラファンを含みます。(村上農園の商品の場合)

【発芽3日目のブロッコリースプラウト】

ブロッコリー
スーパースプラウト

スルフォラファン濃度
成熟ブロッコリー20倍以上

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【発芽1週間目のブロッコリースプラウト】

スプラウトシリーズ
ブロッコリー

スルフォラファン濃度
成熟ブロッコリー約7倍

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ブロッコリースプラウトのレシピ

ブロッコリースプラウトとブロッコリー スーパースプラウトを使った、手軽で美味しいレシピをご紹介します。