村上農園【スプラウト王国】：基礎講座2時限スプラウトの種類

いつも見慣れている野菜の「赤ちゃん」。それがスプラウト。ちっちゃい分だけ栄養も凝縮されておる。ここではスプラウトの種類を紹介しよう。

村上農園で作っています

スプラウトのタイプ	成熟したもの	スプラウト	解説
かいわれタイプ（発芽後緑化。根は下、葉は上にそろって生える）	大根	かいわれ大根	ピリッとした辛みがアクセント。ビタミン豊富。
	ブロッコリー	ブロッコリー・スプラウト	味わいマイルド。成熟したブロッコリーに比べ、スルフォラファンを8倍含む（村上農園製の場合）
	マスタード	マスタード・スプラウト	スパイシーな刺激が美味。肉料理によく合う。
	ガーデンクレス	クレス・スプラウト	ワサビに似た辛さ。尖った葉の形が特徴。和食にも合う。
	レッドキャベツ	レッドキャベツ・スプラウト	マイルドな味わい。軸が鮮やかな深紅で彩りに最適。
	エンドウ豆	豆苗（とうみょう）	中華野菜。油と相性が良い。炒めると一層おいしくいただける。
	紅タデ	紅タデ	ピリッと辛い。彩りよく食欲をそそる刺身のツマの定番。つけめんにも合う。
	ソバ	ソバの芽	赤い軸が特徴。ルチンが豊富。
中間タイプ（発芽後緑化。根と葉は自由な向きに生える）	ブロッコリー	ブロッコリースーパースプラウト	機能性野菜。成熟したブロッコリーの20倍もの高濃度スルフォラファンを安定して含む。（村上農園社製の場合）
もやしタイプ（緑化していない。根と葉は自由な向きに生える）	緑豆	もやし	おなじみの「もやし」。軸が太い
	ブラックマッペ	もやし	西日本で主に食べられる細いタイプのもやし。甘みが強く、おいしい。
	大豆	大豆もやし	豆が残っているもやし。韓国料理のナムル（和え物）などに用いる。
	アルファルファ	アルファルファ	ピリッと辛い。米国ではポピュラー。