こんにちは！　豆苗研究会No.0007、讃井（さない）です。

いよいよバレンタインウィーク突入ですね。
お待たせしました！　豆苗でおいしいスイーツを作るというテーマでの
ミョウカツレポート、第二弾です！

◆試作ファイルNo.3「豆苗のカップシフォンケーキ」

 

試作ということでペーパーカップで作ったため
ちょっと見映えが悪いですネ！　すみません。

 

前回の試作ファイルNo.1「豆苗の蒸しケーキ」では
「コク」が足りなかったので、豆苗の香りを生かしつつ
ココアとのマーブル生地に挑戦してみました。

 

ファイルNo.1の「豆苗の蒸しケーキ」の課題は、
「豆苗の香り」が飛んでしまったこと。

蒸してダメなら焼いてもダメだろうなと「豆苗の香り」については
あまり期待せず、せめて「豆苗の彩り」を生かして……なんて考えていたのですが、
なかなかどうして！
ふわふわの生地に豆の香りがフワッと漂い、
これはけっこう、美味かも??

 

蒸した方が「香り」がこもって残るような気がするのですが、
今回の検証では、「蒸す」より「焼く」べし、という結果になりました！
蒸しケーキのときは牛乳を加えたので、そのぶん
豆苗ペーストの濃度が薄まってしまったためかもしれません。

 

カップから取り出すと、こんな感じです

 

「ココア+豆苗」生地は、見た目も味も相性は悪くはないのですが、
豆苗を加えた生地が、少し抹茶に似た「和」の風味なので、
「コク」を出すためにはココアを合わせるより、
小豆を加えるなどの方が、よりおいしくなりそうです。
今回の試作では豆苗の緑が薄いので、
次回はもう少し豆苗ペーストを加えてみようと思います。

 

 

◆試作ファイルNo.4「豆苗とピーナッツバターのクッキー」

 

昨年のミョウカツ（豆苗検証活動）では、砂糖やジャムやチョコレートなど
「スイーツ系」調味の試食評価はさんざんな結果に……。
そんな中、唯一「けっこうイケるかも？」という評価だったのが
ピーナッツバターでした。
そこで、
ピーナッツバターが豆苗スイーツの救世主になるかもしれない！
という仮説を立て、ピーナッツバターをクッキーに加えてみました。

結果は・・・・・・・・・・・・・微妙??

ピーナッツバターを加えたため、
豆苗本来の綺麗な緑色が生かせなかった

ピーナッツの風味が強過ぎて、豆苗の味がしなかった

ただのピーナッツバタークッキーでした。
豆苗ペーストの水分が多かったため、生地にさっくり感がなくなり、
食感がビスケットのようになってしまったのも課題点です。

 

◆試作ファイルNo.5「豆苗クッキー」

ピーナッツバタークッキーの失敗を踏まえて、豆苗クッキーに再度挑戦！
今度はピーナッツバターやピーナッツは入れず、
豆苗ペーストも前回の 2倍の濃さにしてみました。

すると、色鮮やかなクッキーのできあがり

食べたときに口の中で豆苗の風味が広がって、例えて言えば枝豆のクッキーのようです。
家族にも大好評でした

 

ということで、今年のバレンタインスイーツは、
「豆苗シフォンケーキ」と「豆苗クッキー」で決まり

 

あとは、せっかくのバレンタインなので、
無理矢理でもチョコを入れてみる、とか
見映えを整えるためどうするか、という方向でガンバリマス??

 

例によって下記に今回のレシピを付けました。
研究会・同好会の皆さん、 よろしければ、皆さんのアイデアやご感想を下記コメントよりお寄せください。 お待ちしております！！
メールでも→　eikai@murakamifarm.com　（豆苗ブログ事務局宛）

つづきますよ??！

☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆

【資料:　今回のレシピ】

※共通材料の、豆苗のペースト
(薄め)　豆苗をさっと茹で、豆苗の重さの2倍量の水を加えてミキサーにかける。
(濃いめ)　豆苗をさっと茹で、豆苗の重さと同量の水を加えてミキサーにかける。

※クッキーは水分をあまり加えられないので、水分が少なめの豆苗ペーストを作りました。

 

■豆苗のカップシフォンケーキ
【材料/紙コップ8個分】　・卵黄 2個　　　・三温糖 10g　　　・豆苗ペースト(薄め)40g　　　・サラダ油 20g
・薄力粉 30g　　　・卵白 2個分+三温糖 20g（メレンゲ用）　　　・ココア 小さじ1(極少量のお湯で溶かす)

 

：卵黄に三温糖を加えてハンドミキサーで撹拌し、白っぽくなったら豆苗ペーストと油を加え、ふるっておいた薄力粉を加えて混ぜる。

：卵白を別のボールで硬くツノが立つまでハンドミキサーで泡立てたら、砂糖を加えて更に撹拌し、メレンゲを作る。

：に半量のメレンゲを加えて 泡立て器で混ぜたら、残りのメレンゲを加え、ゴムべらで泡を消さないようにさっくりと混ぜる。

：お湯で溶かしてペースト状にしたココアにをゴムべらでひとすくい程度加えてココア生地を作ったら、に加えてひと混ぜし、マーブル状にする。

：紙コップ半分くらいまで生地を流し入れ、160℃のオーブンで約15分焼く。

：焼き上がったら、逆さまにした状態で粗熱を取り、紙コップと生地の間にナイフなどを入れて生地をはがし、紙コップをはさみで切って中身を取り出す。

 

■豆苗とピーナッツバターのクッキー　

【材料/25枚分】　?・薄力粉 120g　　　・無塩バター 50g　　　・ピーナッツバター 50g(砂糖が入っていないもの)
・砂糖 100g　　　・豆苗ペースト(薄め) 50g　　　・塩 少々(0.5gくらい)　　　・卵 1個
・ピーナッツ 80g(粗く刻んだもの)

 

：バターとピーナッツバターをボールに入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで撹拌したら、砂糖を2回に分けて加え、更に白っぽくフワッとするまで撹拌する。

：割ほぐした卵をに加えてよく混ぜ、塩を加えたら、豆苗ペーストを少しずつ加えながら混ぜる。

：ピーナッツを加えて混ぜ、ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムべらで粉が見えなくなるまでさっくりと混ぜる。

：生地をスプーンですくい天板に並べ、形を整えたら、170℃のオーブンで約15分焼く。
※オーブンによって焼き具合が違うので、様子を見て調整して下さい。

 

 

■豆苗クッキー　

【材料/25枚分】　・薄力粉 150g　　　・無塩バター 100g　　　・砂糖 60g　　　
・豆苗ペースト(濃いめ) 70g　　　・塩 少々(0.5gくらい)

 

：バターをボールに入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで撹拌したら、砂糖を2回に分けて加え、更に白っぽくフワッとするまで撹拌する。

：に塩を加え、豆苗ペーストを少しずつ加えながら混ぜる。

：ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムべらで粉が見えなくなるまでさっくりと混ぜる。

：生地をスプーンですくい天板に並べ、形を整えたら、170℃のオーブンで約15分焼く。
※オーブンによって焼き具合が違うので、様子を見て調整して下さい。

 

 

☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆

 

豆苗レシピが50品掲載された

『村上農園社員がためして納得！豆苗レシピ（あさ出版）』も

発売中です。詳しくは下のバナーをクリック