豆苗の基礎知識 (4)豆苗の栄養 β-カロテン

2012.8.28

豆苗は、シャキシャキの歯ごたえとクセのないおいしさが人気ですが、

栄養価の高さも魅力の一つです。

 

豆苗の栄養で注目なのは、なんといってもβ-カロテン

ほうれんそう、小松菜、ちんげん菜、春菊、にら といった

一般的な葉物野菜の中でも最も多くのβ-カロテンを含んでいます。

 

[caption id="attachment_536" align="alignnone" width="267"] βカロテンの含有量ランキング(データ元:日本食品標準成分表2010)[/caption]

 

β-カロテンはビタミンA前駆体とよばれる、

体内でビタミンAに変わる成分。

 

ビタミンAは、ビタミンCやビタミンEと並ぶ

抗酸化ビタミンの代表選手で、からだのサビを防ぎ、

若々しさハートたち (複数ハート)を保つ効果が期待できます。

そのほか、ビタミンAには皮膚や粘膜を健康に保つ視力の維持などの

働きもあります。

 

β-カロテンは油といっしょに摂ると

吸収率が高まるグッド (上向き矢印)成分なので、

豆苗の定番料理「豆苗炒め」

栄養的に非常に理にかなった調理法ひらめきということができます。

 

<つづく>

 

豆苗の基礎知識 (3)日本での広がり

2012.8.28

中国で季節限定の高級食材ぴかぴか (新しい)として愛されていた豆苗が

日本に伝わったのは、1970年代の日中国交回復以降のこと。

当時は、主に台湾から輸入され、高級中国料理店でのみ

取り扱われる貴重品でした。

 

高級食材だった豆苗が、一般野菜として家庭に普及しはじめたのは

それから約20年が経った1990年代

年間通して安定生産可能な、植物工場での栽培がはじまったことで、

徐々に日本の家庭に浸透していきました。

 

植物工場で生産される豆苗(村上農園大井川第2生産センター)

 

年間とおして安定価格で、

お財布にやさしい、

今大人気の豆苗は、栽培技術が発達したことで誕生した、

比較的あたらしい新野菜というわけです。

 

【過去の記事】

豆苗の基礎知識(2)豆苗のルーツ

左斜め上中国の高級食材だった豆苗についてはコチラ

豆苗の基礎知識(1)豆苗とは?

左斜め上そのそも豆苗ってなに?という方はコチラ

 

<つづく>

 

豆苗の基礎知識(2)豆苗のルーツ

2012.7.18

豆苗が、グリーンピースやサヤエンドウと同じエンドウの仲間である

ことは基礎知識(1)でご案内しましたが、

このエンドウ、実は人と最も付き合いの古い作物の1つで、

新石器時代(紀元前7000年ごろ)には、中東のメソポタミア近辺で

すでに栽培されていたことが確認されています。

古代エジプトの第18代王朝の王、ツタンカーメンの墳墓からも

副葬品と一緒に発掘されているんですよサーチ (調べる)

 

このエンドウの葉と茎を食べる、豆苗が誕生したのは中国でのこと。

当時は、人の背丈ほどに育ったエンドウの若い芽を摘み取る、

季節限定の貴重品ぴかぴか (新しい)でした。

 

[caption id="attachment_204" align="alignnone" width="300"] 大きく育ったエンドウの若い芽を摘みとった豆苗[/caption]

?<つづく>

 

豆苗の基礎知識(1) 豆苗とは?

2012.7.12

“豆苗”は、えんどう豆グリンピースの若い葉と茎を食べる、
ほうれんそうや小松菜と同じ、
緑色葉物野菜の一種です。

えんどう豆の若い“サヤ”の状態が「サヤエンドウ」と「スナップエンドウ」、
若い未熟な“実”が「グリーンピース」、
そして“完熟した豆”が「実エンドウ」です。

このようにえんどう豆は、さまざまなかたちで私たちの食卓にのぼっています。

名前やかたちが変わってもこれらは全てえんどう豆の仲間。

豆苗が甘く、ほんのり豆の香りがする理由はその出生にヒミツひらめきがあったんです。

<つづく>