「豆苗推し」阿佐ヶ谷姉妹の特別インタビュー収録！コスパ最強野菜「豆苗」を知り尽くす
　

発芽野菜の国内シェアNo.1（※１）の株式会社村上農園（本社：広島市　代表取締役社長：村上清貴　以下 村上農園）は、発売から30周年を迎えた人気野菜「豆苗（とうみょう）」の魅力を一冊に凝縮した『トップメーカーだから知っている 永久保存版 豆苗完全攻略本』を、2026年4月30日に出版します。

※１：KSP-POS（食品SM）かいわれ、豆苗、スプラウトにおける販売金額シェアを基に自社集計（2025年1〜12 月）

発売から早30年。天候に左右されず、年間を通じて安定供給が可能な豆苗は、手頃な価格で栄養価も高く、そのうえ再生栽培も可能な"コスパ最強野菜"として、日本の食卓に広く定着してきました。本書は、豆苗の栄養価や再生栽培のコツ、レシピやまだ知られていない使い方など、豆苗の魅力をあますことなくお伝えする、豆苗の「完全攻略本」です。
村上農園は今後も発芽野菜の生産を通じて、皆さまの暮らしの味方として毎日を豊かにする食の価値をお届けできるよう取り組んでまいります。
　
豆苗とは
豆苗は、えんどう豆（グリーンピース）の若い葉と茎を食べる緑黄色野菜で、ほのかな豆の香りとシャキシャキした食感が特長です。豆類に多く含まれるタンパク質やビタミンＢ群と、葉物野菜に多く含まれるβ-カロテンやビタミンＣなどの栄養素をあわせ持ち、両者のいいとこ取りをした栄養バランスの良さも魅力。植物工場で生産されるため一年中価格が安定していて家庭で再生栽培も楽しめる、節約にもぴったりな常備野菜としておすすめです。
　

本書の見どころ
▪︎阿佐ヶ谷姉妹インタビュー「私たちは『豆苗推し』です」
下積み時代から豆苗を愛食し、今や「豆苗好き芸人」としても知られる阿佐ヶ谷姉妹が登場。豆苗との運命的な出会いや、お二人が実践する再生栽培のルーティンやおすすめレシピなど、深い"豆苗愛"を語り尽くします。
　
▪︎2大鉄板レシピ「肉巻き」＆「みょうたま」を徹底攻略
豆苗料理の王道である「肉巻き」と、ふわとろ卵がたまらない「みょうたま（豆苗の卵炒め）」を、基本から驚きのアレンジまで多数紹介。本書限定のレシピが満載です。

豆苗の肉巻き
　　　
　　
みょうたま（豆苗の卵炒め）
　

▪︎医師も太鼓判！緑黄色野菜と豆の"いいとこどり"
β-カロテン、ビタミンC、葉酸、そして豊富なタンパク質。消化器内科医の工藤あき先生が、世代を問わずおすすめする豆苗の驚くべき栄養価を解説します。
　
▪︎もやしよりもお得！？「再生栽培」を100％成功させるテクニック
「買ったときを含めて3回まで楽しめる」お得な再生栽培のコツを、メーカーならではの視点で分かりやすく解説。自由研究にも役立つ内容です。

　

▪︎出荷量日本一の豆苗の植物工場に潜入！「スマートアグリ」の裏側
どんなに野菜が高騰しているときでも、手軽に買えて価格が安定している豆苗。一体どうやって栽培しているのか？最新鋭の植物工場に潜入し、その秘密に迫ります。
村上農園　山梨北杜生産センター
　
　
　

書籍概要
【タイトル】トップメーカーだから知っている 永久保存版 豆苗完全攻略本
【編者】村上農園　豆苗研究会
【発行所】株式会社アスコム
【発売日】2026年4月30日
【主なコンテンツ】阿佐ヶ谷姉妹インタビュー、新鮮＆おいしい豆苗の見分け方、豆苗の植物工場に潜入！、調理法別50レシピ　など