豆苗は、シャキシャキの歯ごたえとクセのないおいしさが人気ですが、

栄養価の高さも魅力の一つです。

豆苗の栄養で注目なのは、なんといってもβ-カロテン。

ほうれんそう、小松菜、ちんげん菜、春菊、にら　といった

一般的な葉物野菜の中でも最も多くのβ-カロテンを含んでいます。

[caption id="attachment_536" align="alignnone" width="267"] βカロテンの含有量ランキング(データ元：日本食品標準成分表2010)[/caption]

β-カロテンはビタミンA前駆体とよばれる、

体内でビタミンAに変わる成分。

ビタミンAは、ビタミンCやビタミンEと並ぶ

抗酸化ビタミンの代表選手で、からだのサビを防ぎ、

若々しさを保つ効果が期待できます。

そのほか、ビタミンAには皮膚や粘膜を健康に保つ、視力の維持などの

働きもあります。

β-カロテンは油といっしょに摂ると

吸収率が高まる成分なので、

豆苗の定番料理「豆苗炒め」は、

栄養的に非常に理にかなった調理法ということができます。

＜つづく＞