しゃぶしゃぶで豆苗をさらにおいしく食べよう!【 検証レポ4 〜変わりしゃぶしゃぶ編〜 その2 】

2017.2.14

こんにちは!豆苗研究会No.68の服部(はっとり)です。
今回は、「しゃぶしゃぶで豆苗をさらにおいしく食べる方法 〜変わりしゃぶしゃぶ編〜」の第2弾として、昨年から今年にかけてネット上で話題になっていたぴかぴか (新しい)新感覚ぴかぴか (新しい)のしゃぶしゃぶオイルしゃぶしゃぶ豆苗の相性についてご紹介します double exclamation

 

過去の投稿はこちら ▼
検証レポ1〜 加熱時間編 〜
豆苗をおいしく食べるための茹で時間を秒単位で検証しています。
検証レポ2〜メイン食材編 〜
豆苗と相性の良いメイン食材は、牛肉?豚肉?魚?を食べ比べてみました。
検証レポ〜3〜変わりしゃぶしゃぶ編 その1〜
少し変わった話題のしゃぶしゃぶと豆苗の相性を検証 「日本酒しゃぶしゃぶ編」

 

まずは、「オイルしゃぶしゃぶ」の作り方について調査 パソコン
使うオイルは、オリーブオイルごま油サラダ油などさまざまで、 これらのオイルににんにくしょうが唐辛子などの香辛料を加えた鍋を火にかけ、豚肉 ブタ をくぐらせてしゃぶしゃぶするというのが基本スタイルのようでした。

 

お店や人によって味付けは色々あるようでしたが、今回はネット上でとりわけ評判がよかった「オリーブオイルとポン酢しょうゆを混ぜたタレを加熱する」やり方を試みることにしました ひらめき

 

準備した食材
ポン酢しょうゆ 200ml
オリーブオイル 200ml
にんにく(スライス) 1片
豆苗 2パック
たまねぎ 1/2個
にんじん 1/4本
豚肉(薄切り) 600g

 

<検証方法>
豆苗は「生」と「加熱」を用意
オイルしゃぶしゃぶでは普通のしゃぶしゃぶと違って、野菜は生のまま、肉で巻いて食べるケースが多いようでしたが、今回は検証なので、
「生」「電子レンジで2分加熱」2種類の豆苗を用意しました。 また、豆苗だけだと味気ないので、薄切りにして水にさらしたたまねぎと細切りにしたにんじんを混ぜたものも用意して、豆苗と一緒に巻いて食べました。

namakanetu1

 

 

 

 

 

 

② タレの準備
タレはオリーブオイルとポン酢しょうゆを 1:1 でブレンドしました。
それぞれ200mlを鍋に入れ、風味づけのにんにくと一緒に強火で加熱して、沸騰したら弱火にして温めておきます。

07r

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(注意)
危険・警告 (!) オイルしゃぶしゃぶをするときは、金属製の厚みのある鍋をご使用ください。
土鍋は多量の油を入れて火にかけると引火やひび割れの恐れがあり、大変危険です。絶対に使用しないでください。

 

 肉をしゃぶしゃぶする
普通のしゃぶしゃぶと同じように、豚肉を2のタレにくぐらせて、肉に火が通るまで「しゃぶしゃぶ」します。

08r

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

④ 野菜を巻いて食べる
3の豚肉を皿にとって、生もしくは加熱した豆苗と他の野菜を巻いて、そのままいただきます。

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<検証結果>
試食した、豆苗研究会メンバー(7名)のアンケート結果がこちら!
Q1.オイルしゃぶしゃぶは好き?嫌い? 
好きうれしい顔 7名  嫌いがく〜 (落胆した顔) 0名
Q2.オイルしゃぶしゃぶに合う豆苗は、生? 加熱?
生の豆苗 2名  加熱した豆苗 5名
Q3.オイルしゃぶしゃぶを自宅で作ってみたい? 
Yesうれしい顔  4名  Noがく〜 (落胆した顔) 3名

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「Q1.オイルしゃぶしゃぶは好き?嫌い?」は、
全員が「好き」と回答しました。
「いつものしゃぶしゃぶに比べて肉に厚みを感じた」
「豚肉の旨味が閉じ込められてジューシーな仕上がり」など、油にくぐらせて火を通すことで、豚肉の旨みがとじこめられて、豚肉がおいしくなる点が高評価の理由のようでした。
その他、「野菜との相性がいい」「超こってりしているかと思ったら、ポン酢しょうゆの風味と生野菜の食感で、意外とさっぱり食べられる」という意見もありました わーい (嬉しい顔)

 

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「Q2.オイルしゃぶしゃぶに合う豆苗は、生? 加熱?」は、
加熱した豆苗の人気が優勢
生の豆苗は
「シャキシャキとした食感が合う」「さっぱりしている」という意見があった一方で「豆苗の香りが立ちすぎる」「かさばって食べにくい」といったマイナスの意見もありました。
加熱した豆苗は
「豆苗の甘さが引き立つ」「生よりしんなりして食べやすいし、食感もいい」と感じた人が多く、マイナスの意見はありませんでした。

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「Q3 オイルしゃぶしゃぶを自宅で自分でも作ってみたい?」は、
YesとNoで意見が別れました。
肯定派からは「野菜をたっぷり食べられる」ごま油 × しょうがなど他の組み合わせも試してみたい
否定派からは「カロリーと塩分が心配……」「洗い物が大変そう」「味が濃いのでたくさんは食べられないし、子どもには向かないかも……」といった意見があげられました。

 

オイルしゃぶしゃぶは、「家族でワイワイ囲む鍋」というよりは、アヒージョ※のように、小鍋で前菜など、大人のお酒のお供によさそうです。
※ オリーブオイルで魚介や野菜、きのこなどを煮込むスペイン料理

 

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<結論>
検証した結果、たどりついた結論はこの2つ。
▼▼
● オイルでしゃぶしゃぶした豚肉はやわらかく旨みも凝縮されておいしく感じるdouble exclamation 豆苗との相性もGOOD ぴかぴか (新しい)
● 生の豆苗と加熱した豆苗、どちらでも楽しめる
(どちらを選ぶかはお好みで天秤座

 

ちなみに、検証前は「調理中、鍋の油がハネるのでは……。」と心配でしたが、実際には油ハネはありませんでした ウィンク 指でOK

 

今回は「オリーブオイル × ポン酢しょうゆ」を同量ずつ混ぜたタレを使い試してみましたが、タレの味によりおいしさが大きく左右されるため、オイルや調味料などはできるだけ新鮮なものを使ったほうが良さそうですひらめき
また、試食したメンバーからは、「オイルの量をもっと減らしても、十分おいしく食べられるかも」という意見もありました。
オイルや調味料の分量、香辛料との組み合わせをアレンジしてみると、新しいおいしさが見つかるかもしれません double exclamation

 

以上、オイルしゃぶしゃぶ検証レポート結果でした わーい (嬉しい顔)

発見!! バレンタインデーっぽい? ハートの豆苗

2017.2.13

こんにちは!豆苗研究会No.00018の篠田(しのだ)ですうれしい顔
私たち豆苗研究会は、「三度の飯(メシ)は豆苗!」というくらい

豆苗を愛するメンバーハートたち (複数ハート)
彼氏・彼女よりも豆苗に熱い視線目がハート (顔)を送っているのですが、

その気持ちが豆苗に届いたのか、

最近、豆苗の中に「ハートマーク黒ハート」が隠れていることを

発見したのです目ぴかぴか (新しい)ぴかぴか (新しい)

(上司に「彼氏・彼女よりも豆苗に熱い視線って、悲しすぎないか」って言われていますが……冷や汗 (顔)

 

 

そのハートマークがコチラ左斜め下左斜め下

ハートの豆苗(飾りつけver)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2つの小さな芽が寄り添ってハートマークを形作っています。

これぞまさに愛の形exclamation

 

 

えっ?耳あんまりハートに見えない??あせあせ (飛び散る汗)あせあせ (飛び散る汗)

 

 

う〜ん、これがハートに見えてしまうのも、

豆苗への愛がなせるワザ……、なぁ〜んてね冷や汗 (顔)

 

 

 

もうすぐバレンタインデープレゼント

チョコレートを贈りたいけど甘いものが苦手というお相手には、

ハートのこもった(=ハートマーク黒ハートが隠れている豆苗

美味しい料理を作ってごちそうしてみてはいかがでしょうか?うまい! (顔)

 

 

村上農園のウェブサイトでは、豆苗を使ったレシピをたくさん紹介しています。

ぜひ、そちらも参考にしてみてくださいねexclamation

 

▼村上農園公式サイト 豆苗レシピ

http://www.murakamifarm.com/recipe/list/toumyou/index.php

 

≪注意≫ 豆苗のハートマークは、豆苗の成長過程で偶然できる形ですので、全ての豆苗で見られるわけではございません。

しゃぶしゃぶで豆苗をさらにおいしく食べよう!【検証レポ3 〜変わりしゃぶしゃぶ編 〜 その1 】

2016.12.26

こんにちは! 豆苗研究会No.0068の服部です。

豆苗研究会で今冬実施中の「しゃぶしゃぶで豆苗をさらにおいしく食べる方法」を検証する企画の第3弾double exclamation

私は豆苗のレシピの幅を広げるため、スタンダードなしゃぶしゃぶ鍋とは一味違う、今話題の “ 変わりしゃぶしゃぶ ” で豆苗の相性を検証しました。

 

過去の投稿はこちら ▼
検証レポ1〜 加熱時間編 〜
豆苗をおいしく食べるための茹で時間を秒単位で検証しています。
検証レポ2〜メイン食材編 〜
豆苗と相性の良いメイン食材は、牛肉?豚肉?魚?を食べ比べてみました。

 

検証したのは、出汁の変わりに日本酒を使う日本酒しゃぶしゃぶオイルを使うオイルしゃぶしゃぶの2品。
私自身どちらも初めて食べるので、どんな味なのか興味深々るんるん (音符)

 

今日は、1つ目の「日本酒しゃぶしゃぶ」の検証の様子をご紹介しますね double exclamation

 

日本酒しゃぶしゃぶは、水や出汁を一切使わずに「日本酒だけ」で肉や野菜をしゃぶしゃぶするという、なんとも贅沢な鍋料理 ぴかぴか (新しい)
加熱してアルコールを飛ばし、日本酒の旨みが凝縮した鍋で、肉や野菜をしゃぶしゃぶすれば、食材の旨みが引き出されて極上のおいしさに仕上がるのだとか。

 

この日本酒しゃぶしゃぶと豆苗の相性はいかに exclamation and question
早速検証スタートです わーい (嬉しい顔)

 

準備した食材はコチラ

日本酒 1L
豆苗 2パック
しめじ 1パック
豚肉 400g
魚(ブリ) 100g
牛肉 200g

 

メインの食材には、出汁でつくる通常のしゃぶしゃぶ鍋との違いを確かめるため、検証レポ2で使った3食材をチョイスしました。

 

つくり方
まず、土鍋8号(口径25cm)に6分目まで日本酒を注ぎ、そのまま強火にかけ、一気にアルコールを飛ばします。
沸騰したところで、日本酒しゃぶしゃぶを提供する飲食店で行われる、日本酒しゃぶしゃぶならではの食べる前のお楽しみ「着火」に挑戦してみました。

 

日本酒が沸騰した鍋の表面に火のついたライターを近づけると……
蒸発するアルコールに火がついてアルコールランプのようにゆらゆらと赤い炎が グッド (上向き矢印)グッド (上向き矢印)

 

01

 

立ち会ったメンバーからも火がつくと同時に、
「お〜〜〜目 double exclamationという歓声があがっていました。
いつもと違うしゃぶしゃぶ鍋の雰囲気が味わえ、
エンターテインメント性バッチリです ぴかぴか (新しい) 指でOK ぴかぴか (新しい)
 危険・警告 (!) 注意 危険・警告 (!)
検証では持ち手の長いライターを使用しました。火をつける際は周囲に燃えるものがないか確認した上で、手や顔を鍋から離して慎重におこなってください。もしご家庭でお試しになる場合、万が一に備えて、すぐに消火できる準備を整えてください。
お子さまがマネをしないようにくれぐれもご注意ください。

 

鍋の火が消えたらアルコールが蒸発したサインひらめき
普通のしゃぶしゃぶと同じ要領で食材を鍋に入れ、ほどよく火が通ったら市販のポン酢しょうゆにつけていただきます うれしい顔

 

03

 

試食した7名のアンケート結果がこちら

Q1 日本酒しゃぶしゃぶは好き? 嫌い? 
好き 6名  嫌い 1名
Q2  豆苗は日本酒しゃぶしゃぶに合う? 
合う 5名    合わない 2名
Q3  日本酒しゃぶしゃぶで豆苗と一緒に食べるとおいしいメイン食材はどれ? 
豚肉 7名

 

 

Q1■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

日本酒しゃぶしゃぶは 好きか嫌いかという問いに対して「好き」が大半 double exclamation
( 大半とはいえ、総数7名のアンケートですが…… 冷や汗 (顔) )
好きな理由は……
「日本酒の香りが楽しめた ハートたち (複数ハート)
「食材の甘みや旨みが増していた グッド (上向き矢印)
「肉が柔らかくなった気がする ひらめき
「体があたたまった いい気分 (温泉)

 

反対に、嫌い」と答えた人の理由は
「もともと日本酒が苦手だから。」

アルコールは蒸発しているとはいえ、日本酒の香りや味は残っているので、日本酒が苦手な方には好まれない鍋のようでした。
まぁ、予想通りと言えます。

 

Q2■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

豆苗は日本酒しゃぶしゃぶに合うかについては、
「日本酒の香りをまとった豆苗がおいしい。」

 

という意見が半数を超えたものの、一部に

 

「豆苗の苦みや匂いが強調される気がした。」
という意見もありました。

 

Q3■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

そして豆苗に合うメイン食材は豚肉 ぴかぴか (新しい)ブタぴかぴか (新しい)
豆苗と豚肉の相性の良さは、日本酒しゃぶしゃぶでも健在 指でOK
豆苗研究会の中で豆苗と豚肉の組み合わせは、もはや不動のものとなりつつあります。

 

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その他、日本酒しゃぶしゃぶについては、好きと答えた人からも
「大人は楽しめるけど、子どもがいる家庭ではムズカシイかも。」
「部屋に日本酒の匂いがこもって、お酒に弱い私はそれだけで酔ってしまいそう。」
といった意見が寄せられました。

 

家族で囲む鍋というよりは、大人が集まる飲み会などで楽しむのがよいようです。日本酒好きが集まる忘年会などでぜひ試してみてくださいわーい (嬉しい顔)

 

次回は、「オイルしゃぶしゃぶ」についてご紹介しますdouble exclamation

 

危険・警告 (!) ふたたび 注意  危険・警告 (!)
・鍋に火をつける際は手や顔の火傷に十分ご注意ください。
また、絶対に周囲に燃えやすいものを置かないでください。
・日本酒は糖分が多く、加熱によって鍋が焦げ付くことがあります。
白っぽい鍋は使用されないことをおすすめします。

野菜高騰を乗り切るレシピ! 植物工場育ちの “お野菜トリオ” でコク旨鍋

2016.11.18

こんにちは!豆苗研究会No.0068の服部(はっとり)です。

日に日に寒さが増すこの季節。
食べたくなるのは、やっぱり鍋ですよねるんるん (音符)
でも、「今夜は鍋!」のつもりで勇んで買い物に出かけたもの、野菜が高くてやむなく断念…… がく〜 (落胆した顔) という声を主婦仲間の間でよく耳にします。

日々家計をやりくりする私も悩みは同じ。でも、でも がまん顔……
お鍋大好きな私としては……
やっぱりおいしいお鍋が食べた〜〜いdouble exclamation
というわけで、野菜が高いときでも気兼ねなく楽しめる、とっておきの鍋レシピを考えたのでご紹介します!

使う野菜は天候に左右されにくい植物工場育ちのお野菜トリオ
「豆苗」「もやし」「きのこ」3つぴかぴか (新しい)

お鍋に食材が少ないと味気なくなりがちですが、 にんにくを効かせたコクのあるごまみそスープ なら、最後まで飽きずにおいしく食べることができます。

お鍋が食べたいけど、高い野菜を買うのはお財布的にキビシイ……
そんなときにぜひ試してみてくださいね わーい (嬉しい顔)

 

【豆苗ともやしのごまみそ鍋】
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《 材料 》1〜2人分
豆苗   1パック(100g)
もやし  1袋 (200g)
きのこ  1袋 (100g)
豚肉(薄切り)       200
水 500ml
昆布 10g
※ きのこはお好みの種類、 豚肉はお好みの部位でよい
【A】
みそ   大さじ2
すりごま(白) 大さじ2
にんにく(すりおろし)1片
鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1

 

《 つくりかた 》
a1
① 【 スープの準備 】
鍋に水と昆布を入れて半日〜1晩おき、昆布を取り出してから火にかけ、沸騰したら火を止める。
【A】をボウルに入れ少量の出汁で溶いてから鍋に入れてよく混ぜる。
※ 昆布を水につける時間が無い場合は、鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。

a2
② 豆苗は根元を落として洗い、食べやすい長さに切る。
もやしは洗って水気をきる。
きのこは食べやすい大きさに手で割く。

bb4
③ 鍋を火にかけ、豚肉、きのこ、もやしの順に加える。

aaa
④ 豆苗を加えて完成!

b4

今回は、6号鍋(口径20cm程度)を使い、豆苗を1パック入れました。
小ぶりの鍋だと、豆苗を入れるときには多すぎるのでは?と不安になるかもしれませんが、豆苗は山盛りに加えても、すぐに火が通り、かさが減るので大丈夫です ひらめき
豆苗のシャキシャキの食感が残るうちにお召し上がりください double exclamation

 

スープを残しておけば、しめの麺も楽しめます るんるん (音符)
shime2
この日は残ったスープに、中華麺、コーン、バターを加えてみそバターコーンラーメンを作ってみましたexclamation

豆苗の甘い香りと相性がよく、家族にもなかなか好評でしたよ わーい (嬉しい顔)
中華蒸し麺は茹でる必要がなく、スープにそのまま加えて使えるので調理が簡単でおすすめですexclamation ぜひ、おためしください るんるん (音符)

レシピは村上農園レシピページにも掲載しています。
↓↓↓
「豆苗ともやしのごまみそ鍋」のレシピページはこちら

 

 

 

【おまけ】
豆苗は葉と茎を食べ終わったあと、根を水に浸しておくと、新しい芽が伸びて7日から10日で再収穫できます
食費を少しでも節約したいときには、再生栽培をした豆苗を使えばさらにお得ですぴかぴか (新しい)
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豆苗を上手に育てるコツは、こちらのページにてご紹介しています。
よかったらご覧ください わーい (嬉しい顔)
↓↓↓
再生栽培のコツ

しゃぶしゃぶで豆苗をさらにおいしく食べよう!【検証レポ2 〜メイン食材編〜】

2016.11.14

こんにちは!

豆苗研究会No.00076広報マーケティング室の鈴木です わーい (嬉しい顔)

 

前回の投稿では、豆苗のベストなしゃぶしゃぶ時間を検証しました ひらめき

 

前回のブログ記事はこちら ▼

 しゃぶしゃぶで豆苗をさらにおいしく食べよう!【検証レポ1 〜加熱時間編〜】

 

引き続き今回は、豆苗と相性の良いしゃぶしゃぶのメイン食材を

探ります 目

 

 

用意したのは、しゃぶしゃぶの2大メイン食材牛肉豚肉

そして、海鮮しゃぶしゃぶを代表してカンパチです るんるん (音符)

 

(本当は、これから旬のぶりを一足早く試したかったのですが、

あいにくぶりが手に入らず カンパチで代用しました 涙

 

 

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   * 検証方法 *

 

それぞれの具材を煮立てたこんぶ出汁でしゃぶしゃぶし、

同じくしゃぶしゃぶした豆苗と一緒に食べます レストラン

 

味付けは、しゃぶしゃぶのつけだれとしてスタンダードな

ポン酢ごまだれ の2種類で検証しました  目

 

 

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   * 検証結果 *

 

今回は5人で検証し、結果はこのようになりました ひらめき

(総合点は、○△×をそれぞれ3点、2点、−1点として、

票の数で点数をつけたものです。)

 

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豆苗との相性でもっとも評価が高かったのは、

ダントツで豚肉でした ぴかぴか (新しい)

 

私も検証に参加して食べてみましたが、

豚と豆苗は香りの相性がバツグンで、

一緒に口に入れるとそれぞれの香りが引き立ちます exclamation

この香りの相乗効果が高評価につながったと考えられます 目

 

 

今回のしゃぶしゃぶでの食べ比べでは、残念ながら

牛肉とカンパチの評価があまり高くありませんでした がまん顔

でも、牛肉や魚の鍋が豆苗に合わないわけではありませんよ ウィンク指でOK

 

例えば……

すき焼きの甘辛い割り下が絡んだ牛肉と豆苗はとても相性がいいですし、

海鮮みそチゲでは、魚介のうまみが溶け出したスープと豆苗の香りがよく合います ぴかぴか (新しい)

 

 

豆苗は しゃぶしゃぶだけでなく

さまざまな鍋料理に活用できます わーい (嬉しい顔)

ぜひ使ってみてくださいね 晴れ

 

村上農園HPでは、豆苗を使った鍋レシピを集めた

「鍋特集」ページを開設中 黒ハート ぜひごらんください 芽芽

↓↓↓

村上農園HP 「あったか鍋特集」ページ

http://www.murakamifarm.com/recipe/special03/index.php

しゃぶしゃぶで豆苗をさらにおいしく食べよう!【検証レポ1 〜加熱時間編〜】

2016.11.2

こんにちは!
豆苗研究会No.00076広報マーケティング室の鈴木です 晴れ

 

11月に入り、本格的な鍋シーズンがやってきましたね るんるん (音符)

豆苗をお鍋で使うときの基本は、

「食べる直前にお鍋に入れる」こと。

これが 豆苗の食感と香りを楽しむポイントです 指でOK

 

どんなお鍋にも合う豆苗ですが、

私の最近のイチオシはしゃぶしゃぶ!

豆苗は火の通りが早いので、鍋に入れて煮込むより

手早く火を通して食べる「しゃぶしゃぶ」に向く食材なんです ひらめき

 

では、豆苗の
ベストなしゃぶしゃぶ時間は何秒か exclamation and question

 

豆苗研究会でこんなマニアックな検証をしてみましたので、
ご報告します 芽

 

 

 

 *  検証方法  *

 

煮立てたこんぶ出汁で、

豆苗を10秒、20秒、30秒と10秒刻みでしゃぶしゃぶして、

香り、食感、色の3項目を

○(おいしい 目がハート (顔))、△(ふつう 猫2)、×(いまいち ボケーっとした顔

の3段階で評価しました 鉛筆

 

厳密に調べるため、味付けはなしです!!

 

 

ちなみに豆苗は、根元を切り落として半分に切って、

葉側と茎側を分けて検証しました 美容院 (鋏)
葉側と茎側で、ベストなしゃぶしゃぶ時間が違うのでは?
という可能性を検証するためです 目

 

 

それでは、ストップウォッチを片手に

検証スタートです うれしい顔時計

 

オフィスにいたメンバー6人に協力してもらい、
しゃぶしゃぶしては実食……を繰り返します レストラン

 

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 *  検証結果  *

 

6人の評価をまとめた結果がこちら ひらめき
総合点は、○△×をそれぞれ3点、2点、−1点として、

票の数で点数をつけたものです。

 

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葉側では【20秒】、茎側では【30秒

がもっとも票を集めました 芽芽

 

 

茎側は、加熱時間が短いと

少し豆苗の香りが主張しすぎる 冷や汗 (顔)という声が多く、

食感と香りをバランスよく楽しむには

30秒がちょうど良い ひらめき となりました 指でOK

 

葉側は10秒、20秒、30秒ともに ○(おいしい)への投票数が多く、

総合点は僅差となりましたが、特に食感で20秒が高評価

得ていました。

 

ただ、

「葉側は、10秒と20秒の間がちょうど良い食感かも……」
という意見も挙がっていて、
まだ検証の余地があるかもしれません double exclamation 目

 

 

試しに豆苗を1分以上しゃぶしゃぶしてみたところ、
香りがなくなり、特に葉側はシャキシャキとした食感

無くなってしまいました がまん顔

 

また、ビタミンCなど水溶性の栄養素は長く水にさらすと
溶け出してしまう と言われているので、
栄養面から見てもあまり長くしゃぶしゃぶしない方が良いと思われます危険・警告 (!)

他のお鍋ならスープまで食べるので溶け出した栄養素も摂れますが、

しゃぶしゃぶではなかなか難しいかと…… がく〜 (落胆した顔)

 

 

もちろん、ご自宅でしゃぶしゃぶをする時は
ここまで厳密に時間を気にする必要はありません ウッシッシ (顔)決定 (OK)

楽しくお鍋を囲んでくださいね黒ハート

パーティーのおもてなし料理に!「豆苗のニョッキ」のつくり方

2016.10.28

こんにちは! 豆苗研究会No.68の服部(はっとり)です。
今日は年末のパーティーシーズンに向けて、私が開発した「豆苗のニョッキ」※ のレシピをご紹介します!

※ ニョッキとは芋類と小麦粉で作るイタリアのパスタの一種。日本の「すいとん」に似たもちもち食感が特徴。
豆苗研究会メンバーとしては、せっかくなら豆苗の緑色を生かした、色鮮やかなニョッキをつくりたい!というわけで、検証スタート!A、B、C の3つの条件で豆苗を準備して、できあがりを比較してみました。

 

A 生のまま豆苗を細かく刻む

B 茹でた豆苗を細かく刻む

C 茹でた豆苗をミキサーでペーストにする

 

A、B、C それぞれを生地に混ぜて茹でたニョッキがこちら

 

bg1

AとBはまだら模様になってしまい、見た目がいまいち……
それに比べてCはきれいな緑色に仕上がりました わーい (嬉しい顔)

食べた食感もA、Bよりなめらかで美味 exclamation
でも、もう少し濃い緑色にしたい… というわけで
ミキサーに加える水の量を減らして再チャレンジ!

 

できあがったニョッキがこちらdouble exclamation

bg2
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

さらに鮮やかな緑色のニョッキの生地ができましたひらめき

食べた瞬間にふわりと豆の香りが広がる豆苗のニョッキハートたち (複数ハート)
もちもちの食感でなかなかよい仕上がりですわーい (嬉しい顔)

 

完成したレシピをご紹介しまするんるん (音符)

豆苗のニョッキ
《 材料 》
豆苗(1パック)
水(50ml)
じゃがいも中2個(250g)
小麦粉( 60g)

【A】
バター (10g)
パルメザンチーズ (大さじ2)
塩(少々)
こしょう(少々)

 

《 つくり方 》

 

no1
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
① 豆苗は根元を落として洗い、沸騰したお湯で30秒程度茹でて、水分を軽く絞り適当な大きさに切って、水(50ml)とミキサーに入れてなめらかになるまで撹拌する。

 

no2
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
② じゃがいも(茹でるor蒸かしてやわらかくしたもの)をボウルに入れて潰して、【A】を加えてよく混ぜる。①を加えてさらによく混ぜてから、小麦粉をふるい入れて、粉っぽさがなくなるまで練り混ぜる。
※ 写真ではすり棒を使っていますがヘラでもよい。すり棒やヘラが無い場合は、大きめの密閉袋に入れて、袋の上から揉みこむように混ぜてもよい。
その場合、蒸かしたてのじゃがいもは熱いので気をつける。

 

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③ ②生地の粉っぽさがなくなり生地がひとまとまりになったら直径2~3cm程度の棒状にのばし一口大に切る。
※ 生地の硬さの目安は粘土や耳たぶ程度。柔らかい場合は小麦粉を追加する。
※ まな板やフォークに小麦粉を適量ふるうと生地がべとつかず作業しやすい。

 

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④ 成形した生地にフォークを押しあてて平らにする。
※溝をつくると均一に火が通りやすい。

 

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⑤ 鍋に湯を沸かして、塩 (分量外 ゆでる水の量の1% 程度)を加えて、④を入れて茹でる。
生地が浮いてきたら、ざるにそっと入れて水気をしっかりきる。
※ オリーブオイルを少量まぶしておくとニョッキ同士がくっつかない。

 

できあがったニョッキをクリームソースにあえたものがコチラ左斜め下左斜め下

 

bg4
 

 

 

 

 

 

 

 

 
豆苗の緑色が白いクリームソースに映えていい感じですdouble exclamation

ソースのつくり方も知りたいという方は 村上農園のホームページレシピ 豆苗のニョッキ ベーコンクリーム仕立てをご覧ください double exclamation
ソースは市販のお好みの味のパスタソースでも大丈夫ですひらめき

 

ちなみに、もうすぐハロウィンなので、この豆苗ニョッキを使って、ハロウィンバージョンの2色ニョッキもつくってみましたるんるん (音符)

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黄色と緑色のニョッキが鮮やかで、豆香る豆苗ニョッキと甘いかぼちゃのニョッキと2つの味が楽しめる一皿に仕上がりましたぴかぴか (新しい)
詳しいレシピは 村上農園のホームページレシピ 豆苗とかぼちゃのニョッキ をご覧くださいるんるん (音符)

【試食会レポート】野菜をモリモリ食べられる絶品鍋レシピ!

2016.10.26

こんにちは!豆苗研究会No.00018の篠田(しのだ)ですわーい (嬉しい顔)

 

この秋、村上農園は、「味ぽん®」でおなじみのミツカンさんとコラボし、共同で考案した

豆苗と豚肉のシャキシャキ野菜鍋

イチオシレシピぴかぴか (新しい)ぴかぴか (新しい)として、ウェブサイトやスーパーの店頭で紹介しています。

 

このお鍋の特徴は、1日に必要な野菜350gが摂れることdouble exclamation

風邪予防のためにしっかり栄養を摂りたい秋冬シーズンには、もってこいのレシピです指でOK

 

豆苗研究会としても、この鍋レシピの魅力ハートたち (複数ハート)を皆さまにお伝えせねばと、先日、社内で試食会を決行しましたレストラン

その試食会の様子をレポートします!

 

 

まず、レシピ通りに4人前の材料を準備。

豆苗、キャベツ、大根、ニンジンなどの野菜を切って、お皿に盛りつけてみると、野菜の山盛りが2皿もできてしまいました富士山富士山

 

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一瞬、「分量を間違えたかしら?あせあせ (飛び散る汗)あせあせ (飛び散る汗)」と思いましたが、ちゃんとレシピにある分量通りです。

 

この様子を見た同じオフィスのメンバーたちも、

すごいですね……冷や汗2 (顔)」と驚きを隠せない様子(笑)

 

とにかく試食してみましょうexclamation、ということで、

メンバーたちといざ実食です。

 

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まずは、鍋に湯を沸かし、お酒と塩を入れたら、野菜を鍋に投入。

すべて細切りにしてあるので、火はすぐに通ります

 

野菜のシャキシャキ感が無くならないうちに、

豚肉を入れて、“しゃぶしゃぶ

 

豚肉に火が通ったら、野菜を一緒に取り、ぽん酢などのタレにつけていただきます!

 

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メンバーからは

 

豆苗の彩りがキレイぴかぴか (新しい)ぴかぴか (新しい)シャキシャキとした食感も残っている

 

千切りのキャベツをお鍋に使ったのは初めてだけど、とっても合うハートたち (複数ハート)

 

豚肉と野菜を一緒に食べると、モリモリいけてしまうねうまい! (顔)

 

……などなど、大好評double exclamation

 

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つけダレとして、ミツカンさんの新商品ごまぽん®」を用意したところ、

こちらもメンバー全員が大絶賛ぴかぴか (新しい)ぴかぴか (新しい)

 

ごまぽんは、たっぷりの香ばしい「ごま」ゆず果汁を使った「ぽん酢」。

 

ごまのコクとぽん酢のサッパリ感で食が進み、

驚くほど大量にあった野菜も豚肉も

あっという間に無くなってしまいましたうれしい顔

 

そろそろお鍋がおいしい季節黒ハート

野菜がたっぷり摂れる「豆苗と豚肉のシャキシャキ野菜鍋」、

ぜひお試しくださいウッシッシ (顔)

 

★「豆苗と豚肉のシャキシャキ野菜鍋」の詳しいレシピはコチラ

http://www.murakamifarm.com/recipe/detail/001916/index.php

 

★ミツカン「ごまぽん®」について、詳しくはコチラ

http://www.mizkan.co.jp/ajipon/cm/gomapon/

 

★「豆苗」について、詳しくはコチラ

http://www.murakamifarm.com/products/toumyou/

【試食会レポート】豆苗研究会も脱帽! 極上「豆苗炒め」の素

2016.9.30

こんにちは!豆苗研究会No.00018の篠田(しのだ)ですわーい (嬉しい顔)

 

豆苗研究会は、「三度の飯(メシ)は豆苗!ハートたち (複数ハート)」というくらい

豆苗を愛するメンバーの集まり。

 

東に豆苗料理を出す店ありと聞けばすぐに赴き、西に豆苗を使いこなす料理家ありと聞けばすぐ問い合わせるのが、われらのライフワークであり、喜びですぴかぴか (新しい)ぴかぴか (新しい)

 

 

そんな豆苗研究会が、この秋、ハウス食品さんが発売した

スパイスクッキング 豆苗炒め』という調味料を見逃すはずはありませんdouble exclamation

 

メーカーに問い合わせたところ、豆苗炒めでよく使われるニンニクやショウガなどの香味野菜のほか、カレーやチャイなどで使われるスパイスのカルダモンが使われているとのこと。

 

 

豆苗炒めにカルダモンは、初耳です耳耳

 

 

さっそく、社内で試食会を決行レストラン

今回は試食の結果をレポートします鉛筆

 

 

■ 調理スタート!

こちらがハウス食品さんの『スパイスクッキング 豆苗炒め』ですぴかぴか (新しい)ぴかぴか (新しい)

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手の中に収まるコンパクトな袋ですが、中には小袋が2つ入っていました。

小袋1つで、2人分の豆苗炒めを作ることができるそうなので、今回は1袋だけ使いますウィンク

 

あとの材料は、豆苗2パックごま油大さじ2だけです。

 

豆苗の根を切り落として半分の長さにカットし、水でサッと洗ったら準備完了exclamation

(注意:豆苗を水洗いしたら、しっかり水を切ってください。水が残っていると油がはねやすくなります)

 

フライパンでごま油を熱し、豆苗を炒め、しんなりしたら、『スパイスクッキング 豆苗炒め』を加えてさらに炒めて完成ですわーい (嬉しい顔)

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えっ!もう完成?

豆苗を洗ってからの時間を計ると、2分もかかっていません

簡単すぎる黒ハート黒ハート黒ハート

 

そして、そして……、オフィス中に充満するなんとも食欲をそそる良い香り目がハート (顔)

香りにつられて、ほかのメンバーもぞろぞろ集まってきました。

 

 

■ いざ、実食です!

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一口食べると、口の中にニンニクの香ばしさと鼻をすっと抜けるようなカルダモンのさわやかな香りうまい! (顔)

 

豆苗が持つ甘みと豆の香りと合わさって、いつも自宅で作るのとはひと味違う、本格的で上品な味ですぴかぴか (新しい)ぴかぴか (新しい)ぴかぴか (新しい)

 

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豆苗のシャキシャキとした食感も手伝って、もう全員箸が止まりません(笑)

お酒好きなメンバーは、「あ〜、今ここにビールが欲しい!!うれしい顔」と、うなっていました。

 

手早くできる上に、複数のスパイスが組み合わさって生まれるこのおいしさは、豆苗研究会も脱帽ですあせあせ (飛び散る汗)あせあせ (飛び散る汗)

 

忙しいときやもう一品おかずがほしいときにも重宝しそうなこの調味料、ぜひ、みなさんも試してみてください。

 

▼『スパイスクッキング 豆苗炒め』について、詳しくはコチラ

http://www.h-spice.jp/seasoning/spice_cooking.html

 

 

 

■ おまけ

みなさん、調理で残った豆苗の根元部分をどうしていますか?

 

私は、豆苗の根元部分をとっておき、水に浸して育てる「再生栽培」に使っています。

今回の試食会の調理で残った根元も再生栽培。

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『スパイスクッキング 豆苗炒め』も元々小袋2パック入りで、1袋は使わずに残っているので、再生栽培した豆苗を使って、また豆苗炒めを作る予定ですウッシッシ (顔)

 

豆苗を買わずに、また楽しめるので、とってもお得ですよexclamation

ぜひ、再生栽培にもチャレンジしてみてくださいるんるん (音符)るんるん (音符)

 

▼再生栽培の方法・コツはコチラ(豆苗研究会ウェブサイト)

http://www.murakamifarm.com/myouken/grow/technique/#where

「 豆苗 × 豚肉」のゴールデンコンビでつくる! 夏バテ対策レシピ

2016.9.2

こんにちは! 豆苗研究会NO.0020の中山です わーい (嬉しい顔)

9月に入りましたが、まだまだ暑い日が続きますね  あせあせ (飛び散る汗)

夏の疲れが出るこの時期こそ、栄養満点の豆苗の出番 ぴかぴか (新しい)ぴかぴか (新しい)

豆苗に豊富に含まれるビタミンB群が、エネルギー代謝を促進 リサイクル して、

からだに疲れがたまるのを防いでくれます。

 

豆苗の栄養価について詳しくはこちら ↓↓↓

野菜の中でも群を抜く栄養バランス! スゴイ!豆苗の栄養価

 

今回は、豆苗と相性バツグンハートたち (複数ハート) で、

同じく疲労回復効果が期待できる豚肉ブタ を使った、

夏バテ対策にぴったりのレシピを5品ご紹介します パンチ

 

5つのレシピはどれも調理時間15分以内の手軽なものばかり。

ぜひ、ご参考になさってくださいネ ウィンク

 

<1品目>

豆苗と豚バラ肉のレンジ蒸し

豆苗と豚バラ肉のレンジ蒸し

レンジでつくる、超お手軽レシピ。味のアクセントに加えた「青じそ」が食欲をそそります ウッシッシ (顔)

 

<2品目>

豆苗しょうが炒め

豆苗しょうが炒め

たっぷりのしょうがと甘辛い味付けで、ごはんが進むことうけあいです 指でOK

 

<3品目>

冷しゃぶ豆苗サラダ

冷しゃぶ豆苗サラダ

豆苗を生で食べる、彩りも栄養バランスもGoodなメインディッシュになるサラダ。

 

<4品目>

豆苗入りビタミン豚汁

豆苗入りビタミン豚汁

胃腸が弱っているときは、野菜の栄養がたっぷり溶け込んだ豚汁でビタミンをチャージ。

 

<5品目>

豆苗の肉巻き

豆苗の肉巻き

肉汁たっぷりの甘辛タレはクセになるおいしさ。ごはんのおかずにもお酒のあてにも。

 

村上農園ホームページでは、

豆苗を使った手軽でとってもおいしいレシピを多数ご紹介しています。

ぜひご覧くださいるんるん (音符)

 

村上農園のレシピ掲載ページは、こちら

 

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