村上農園

炒り大豆と豆苗の炊き込みいなり

節分の福豆でつくる

炒り大豆と豆苗の炊き込みいなり

豆苗レシピ
  • 調理時間

    70分

  • カロリー

    119kcal

  • 塩分

    0.7g

  • 料理の種類

    ごはん・パン・麺類

※ 1個あたりのカロリー、塩分量。
※ 調理時間は、干ししいたけ、炒り豆、昆布を戻す時間と米の浸水時間、油揚げを冷ます時間は除く。

材料

  • 豆苗

    豆苗
    ... 1パック

  • 《 炊き込みごはんの材料 》
    米 2合
    鶏むね肉 (皮なし) 100g
    ※ ささ身肉でもよい
    にんじん 30g
    昆布 5g
    ゆずの皮 少々

    【 A 】
    水 300ml
    しょうゆ 大さじ2
    酒 大さじ2
    塩 小さじ1/3(2g)
    炒り大豆 30g
    干ししいたけ (スライス) 10g

    【 B 】
    しょうゆ 大さじ1
    酒 大さじ1

    《 油揚げの甘辛煮の材料 》
    油揚げ 8枚
    【 C 】
    だし汁 400ml
    砂糖 大さじ2
    しょうゆ 大さじ4

つくりかた

  • 【 炊き込みごはんの準備 】
    ボウルに【 A 】を合わせてよく混ぜ、昆布を加えて、といだ米を1時間程度浸水する。
    鶏むね肉は1cm角に切り、【 B 】で下味をつける。
    にんじんは、細かいみじん切りにする。
  • 【 油揚げの甘辛煮の準備 】
    油揚げはまな板に縦に置き、油揚げの上で菜ばしを軽く押し転がしてほぐす。横半分に切り、袋状に開く。
    鍋にたっぷりの湯を沸かし、油揚げを5分程度茹でてしっかり油抜きをする。鍋の湯を捨て、【 C 】を入れて中火にかける。沸騰したら火を弱めて10分ほど煮て、火を止めてそのまま冷ます。
  • 1から昆布を取り出し炊飯器に移して、鶏肉とにんじんを入れて混ぜずに炊飯する。
  • 豆苗は根元を落として洗い、水気をしっかりきって細かく切る。
    炊き上がったごはんに豆苗を入れ、フタをして5分程度蒸らす。ごはんと豆苗を混ぜる。
  • 2の油揚げの汁気を軽くきり、ごはんを詰める。
    油揚げのふちを外側に向かって裏返し、ゆずの皮をのせる。

調理のポイント

1の浸水は最低でも30分(できれば1〜2時間)おいてください。油揚げはしっかりと油抜きをすることで味がよくしみ込みます。油揚げの汁はごはんがべたつかない程度に絞ってください。

アレンジ

油揚げの甘辛煮に詰めずにそのまま炊き込みごはんとしても、おいしく食べられます。