村上農園

豆苗と鶏肉の博多風水炊き

じっくり煮込む鶏スープがポイント

豆苗と鶏肉の博多風水炊き

豆苗レシピ
  • 調理時間

    60分

  • カロリー

    659kcal

  • 塩分

    1.1g

  • 料理の種類

    鍋もの

カロリー・塩分量はポン酢しょうゆ分を除きます。

材料

  • 豆苗

    豆苗
    ... 1パック

  • 鶏手羽肉 8本
    鶏もも肉 (骨付き) 800g
    しいたけ 8個
    にんじん 1/2本
    えのきだけ 小1袋 (100gくらい)
    キャベツ 1/4玉くらい
    長ねぎ 2本
    酒 100ml

    昆布 ( 10cm角程度 ) 1枚
    水 1500ml

    ポン酢しょうゆ お好みの量

つくりかた

  • 鍋に水と昆布を入れて20分以上置く。(半日〜一晩おいてもよい)
    鶏肉にまんべんなく塩(分量外 大さじ1程度)をもみこみ10分程度置く。
    ※ 本レシピでは、濃厚なスープをとるため、鶏手羽肉と鶏もも肉の2種類の肉を使い、加熱時間も変えています。
  • 豆苗は根元を落として洗い、2等分に切る。
    しいたけ、えのきだけは石ずきを取る。
    長ねぎの白い部分は斜めに切り、青い部分は分けてとっておく。
    にんじんは皮をむいて薄く切る。
    キャベツは食べやすい大きさに切る。
  • 鶏手羽肉の塩を水で洗い流し、熱湯を回しかける。
    鍋に入れ、酒と長ねぎの青い部分を入れてふたをせずに中火にかける。
    沸騰する前に昆布とねぎの青い部分を取り出して40分程度弱火にかける。
  • 鶏もも肉の塩を水で洗い流し、熱湯を回しかける。
    3の鍋に加えて、弱火のままアクを取り除きながら40〜50分程度煮込む。
  • にんじん、しいたけ、キャベツを入れて煮込み、長ねぎを加える。
    すべての材料に火が通ったら、豆苗を加える。

調理のポイント

鶏肉は、塩をもみこむことで、余分な脂や臭みをことが取り除くことができます。また、熱湯を回しかけるのは肉の表面を固め、旨みを閉じ込めるためです。昆布とねぎの青い部分は煮立てすぎると旨みを損なうので、沸騰する前に取り出します。

アレンジ

鶏と野菜を煮込んだスープは、塩で味を調えればスープとしてお召し上がりいただけます。