ひな祭りなどお祝いにおすすめ
はまぐりと豆苗のお吸い物
豆苗レシピ
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調理時間
20分
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カロリー
44kcal
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塩分
2.6g
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料理の種類
汁もの・スープ
※ 調理時間は、はまぐりの砂抜きの時間を除く。
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豆苗
... 1/2パック
はまぐり（殻つき） 300g
昆布 5cm角
酒 大さじ1
水 600ml
塩 適量
柚子（ゆず）の皮 適量
※ お好みで
- 下準備
【 はまぐりの砂抜きをする 】
はまぐりは、塩水（濃度3％、水1Lに対して30g）に1時間以上浸して砂抜きする。
※ はまぐりの砂抜きは暗く静かな場所が適しています。新聞紙などで覆い、冷蔵庫内に入れるのがおすすめです。
【昆布水を準備する】
はまぐりの砂抜きの間、鍋に水を入れて昆布をつけておく。 - 豆苗は根元を落として洗い、水けをきったら2cm程度の長さに切る。
ゆずの皮は細かく刻む。
砂抜きしたはまぐりの殻と殻をこすり合わせて洗い、ざるにあげて水をきる。 - 1で用意した昆布水に、2のはまぐりを入れて弱めの中火にかける。アクを取りながら、煮立ったら昆布を取り出す。
すべてのはまぐりの口が開いたら、火を止め、器にはまぐりを均等に分ける。 - 3の鍋に酒と豆苗を加えて中火にかける。
ひと煮立ちしたら、塩で味を調えて器にそそぎ、ゆずの皮をあしらう。
はまぐりは加熱しすぎると身がかたくなるので、口が開いた順に取り出しましょう。塩は少しずつ加えて、味を調整してください。
