村上農園

豆苗シフォンケーキ

ゆずとあずきを使った和風ベジスイーツ

豆苗シフォンケーキ

豆苗レシピ
  • 調理時間

    60分

  • カロリー

    252kcal

  • 塩分

    0.2g

  • 料理の種類

    デザート・スムージー

※カロリー、塩分量は 1/8 個分です。

材料

  • 豆苗

    豆苗
    ... 1パック

  • 卵黄 5個分
    卵白 5個分
    砂糖 100g
    ゆずの皮 1個分
    ゆで小豆 (缶) 30g
    サラダ油 90cc

    【A】
    小麦粉 120g
    ベーキングパウダー 小さじ1

つくりかた

  • 鍋に湯を沸かし、根元を落として洗った豆苗を入れて1分程度ゆでる。
    ゆでた豆苗を細かく切り、水(100ml)とミキサーにかける。
    ボウルにざるを重ね、ペースト状の豆苗と水分を分け、ペーストを80g、水分を50cc計量する。
  • Aを合わせてふるっておく。
    ゆずは皮部分をすりおろし器でおろす。
  • ボウルに卵黄を溶きほぐし、砂糖を半量加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
    1で計量したペースト状の豆苗と水分、サラダ油を加えて混ぜる。
    ゆずの皮、ゆで小豆を加えてさらに混ぜる。
  • 2のAを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。
  • 別のボウルに卵白を入れ、軽くツノがたつまで泡立てる。
    残りの砂糖を2回に分けて加えながらさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。
  • 5のメレンゲの約1/3を4に加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
    残りのメレンゲを加えて、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
  • シフォン型に生地を流し入れ、型ごと1、2回台に落として空気を抜き、160℃に温めたオーブンで40分〜45分焼く。
  • 焼き上がったらすぐに型を逆さまにして常温で置き、完全に冷めた状態で型から外す。

調理のポイント

メレンゲはしっかりと泡立て、生地と合わせるときに泡を消さないように、ゴムベラでさっくりと混ぜてください。