鶏肉のトマトジェノベーゼ
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調理時間
40分
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エネルギー
747 kcal
栄養情報（1人分）
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たんぱく質
33.0 g
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炭水化物
34.4 g
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脂質
54.3 g
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鉄分
2.4 mg
材料（2人前）
- 鶏もも肉 360 g
- （A）ウスターソース 大さじ2.5
- （A）料理酒 大さじ1.5
- （A）はちみつ 小さじ1.5
トマトソース
- カットトマト缶 200 g
- にんにく 10 g
- たまねぎ 60 g
- オリーブオイル 小さじ2
- （B）コンソメ 小さじ2
- （B）ケチャップ 大さじ1
- （B）上白糖 大さじ1
- （B）塩こしょう 少々
ジェノベーゼソース
- ブロッコリースーパースプラウト 50 g
- バジル 20 g
- （C）オリーブオイル 大さじ4
- （C）すりおろしにんにく 小さじ1
- （C）レモン汁 小さじ2
- （C）塩 小さじ1/2〜
- （C）はちみつ 小さじ1.5
下準備
- ジップロックなどの袋に鶏もも肉と（A）を入れて一晩漬けておく。
作り方（トマトソース）
- たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだにんにくを炒める。香りがしてきたらたまねぎを入れて炒める。
- たまねぎの水分がなくなりかけたあたりで、カットトマト缶と（B）を加えて煮込む。
作り方（ジェノベーゼソース）
- ブロッコリースーパースプラウトとバジル、オリーブオイル半分と（C）をフードプロッセッサーにかける。
- 残りのオリーブオイルを入れて、再度回す。
- 味見をしつつ、塩で味を調整する。
仕上げ
- 中火で熱したフライパンにサラダ油（分量外）をひいて、鶏もも肉の皮目を下にして焼く。焼き色がついたら裏返して、蓋をして5分ほど弱火で蒸し焼きにする。
- 鶏もも肉に火が通ったら蓋を外して、水分が飛ぶまで強火で加熱する。
- 器に盛りつけて、トマトソース、ジェノベーゼソースをかける。
BLUEPEAK食堂
スポーツ栄養士のコメント
ブロッコリースーパースプラウトをミキサーで細かくすることで、細胞が壊されてスルフォラファンを効率よく摂取することができます。スルフォラファンは揮発性なので、作ったらすぐ食べるのが良いですが、オリーブオイルで空気に触れることを防ぎ、揮発を少し抑えています。クセのないソースなのでさまざまな料理に合わせることができます。今回はトマトソースのチキンソテーにアクセントとして取り入れました。ブロッコリースーパースプラウトの風味がトマトの酸味にとても合い、飽きない味付けになっています。