パプリカ砂肝炒め
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調理時間
20分
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エネルギー
92kcal
栄養情報（1人分）
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たんぱく質
10.8 g
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炭水化物
10.1 g
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脂質
1.2 g
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鉄分
1.8 mg
材料（2人前）
- 砂肝 100ｇ
- (Ａ)おろしにんにく 小さじ2
- (Ａ)しょうゆ 小さじ2
- (Ａ)酒 小さじ2
- (Ａ)上白糖 小さじ2
- 赤パプリカ 40g
- 黄パプリカ 40g
- たまねぎ 40g
- 塩こしょう 少々
- ブロッコリースーパースプラウト 40g
作り方
- 砂肝を一口サイズよりやや小さめにカットして、(A)の調味液に30分ほど漬ける。
- パプリカは2 cm角にカットし、たまねぎは1 cm幅にスライスする。
- フライパンにサラダ油（分量外）を入れ中火で熱し、パプリカとたまねぎを炒める。
- ３をバットなどに取り出し、１の砂肝を中火で炒める。
- 砂肝に火が通ったら、取り出しておいた３を戻し、塩こしょうで味を整える。
- お皿に盛りつけて、上からブロッコリースーパースプラウトを散らす。
(混ぜてもOK)
BLUEPEAK食堂
スポーツ栄養士のコメント
砂肝には貧血予防になるヘム鉄（※）が多く含まれています。さらに低脂質・高たんぱく質で、アスリートにとってはスーパーフードになります。鉄分はビタミンCと一緒に摂ると吸収率がアップするので、ビタミンCの豊富なパプリカと組み合わせました。ブロッコリースーパースプラウトに含まれるスルフォラファンは、加熱すると吸収率が下がるため盛り付け後にトッピングします。
※ヘム鉄：主に肉や魚に多く含まれている鉄分。吸収率は10〜20％と高いが、ヘム鉄が多い食材は脂質が高いものもあるため注意が必要。