豆苗は根を落とし、半分の長さに切る。干海老は水大さじ２で戻しておく。

中華鍋に油としょうがを入れて弱火にかけ、
香りがたったら鶏ガラスープと干海老と戻し汁を加えて沸騰させる。

麺を【2】に加えて汁をすわせるようにしながら煮る。

汁がまだ少し残っている状態で豆苗を入れて醤油をまわしかけ、コショーをふって仕上げる。
※汁が完全になくなってしまうとパサパサした食感になってしまうので、その前の全体にぬれ たような状態で仕上げるのがコツ。