厚揚げは熱湯をかけて油ぬきしたら、1口大に切る。

豆苗は根を落とし、半分の長さに切る。

鍋にだし汁、醤油、みりん、塩を入れて煮立てたら厚揚げを入れて2〜3分煮る。

豆苗を加えて一混ぜしたら、卵２個をといてまわしかけ、半熟状になったところで火をとめる。
※好みで七味や山椒をふってお召し上がりください。