ホタテは厚みを半分にして、沸騰した湯に酒とともに投入して、さっと火を通す。

豆苗は根を落とし、半分の長さに切る。

鍋に油としょうがを入れて弱火にかけて香りをたてたら、火を強め、【1】のホタテを炒める。

豆苗と斜め薄切りにした長ねぎを加え、火を通し、塩、コショーで味を整える。