村上農園でつくる

ひな祭りなどお祝いにおすすめ はまぐりと豆苗のお吸い物

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  • 調理時間

    20分

  • カロリー

    44kcal

  • 料理の種類

    汁もの・スープ

  • 塩分

    2.6g

(カロリー、塩分の量は1人分)

はまぐりと豆苗のお吸い物

※ 調理時間は、はまぐりの砂抜きの時間を除く。

材料

(4人分)

豆苗

豆苗
…  1/2パック

はまぐり(殻つき) 300g
昆布 5cm角
酒 大さじ1
水 600ml
塩 適量

柚子(ゆず)の皮 適量
  ※ お好みで

作りかた

  • 下準備
    【 はまぐりの砂抜きをする 】
    はまぐりは、塩水(濃度3%、水1Lに対して30g)に1時間以上浸して砂抜きする。
    ※ はまぐりの砂抜きは暗く静かな場所が適しています。新聞紙などで覆い、冷蔵庫内に入れるのがおすすめです。

    【昆布水を準備する】
    はまぐりの砂抜きの間、鍋に水を入れて昆布をつけておく。
  • 豆苗は根元を落として洗い、水けをきったら2cm程度の長さに切る。
    ゆずの皮は細かく刻む。
    砂抜きしたはまぐりの殻と殻をこすり合わせて洗い、ざるにあげて水をきる。
  • 1で用意した昆布水に、2のはまぐりを入れて弱めの中火にかける。アクを取りながら、煮立ったら昆布を取り出す。
    すべてのはまぐりの口が開いたら、火を止め、器にはまぐりを均等に分ける。
  • 3の鍋に酒と豆苗を加えて中火にかける。
    ひと煮立ちしたら、塩で味を調えて器にそそぎ、ゆずの皮をあしらう。
  • 調理のポイント

    はまぐりは加熱しすぎると身がかたくなるので、口が開いた順に取り出しましょう。塩は少しずつ加えて、味を調整してください。

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