村上農園でつくる

豆苗の緑色が鮮やか! 豆苗ニョッキ ベーコンクリームソース

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  • 調理時間

    25分

  • カロリー

    481kcal

  • 料理の種類

    ごはん・パン・麺類

  • 塩分

    1.4g

(カロリー、塩分の量は1人分)

豆苗ニョッキ ベーコンクリームソース

材料

(4人分)

豆苗

豆苗
…  1パック

じゃがいも 2個(正味250g)
小麦粉 60g

【 A 】
バター 10g
パルメザンチーズ 大さじ3 (18g)
塩 少々
こしょう 少々

【ソース】
ベーコン 80g
にんにく 1片
生クリーム 200ml
パルメザンチーズ 大さじ2 (12g)
塩 少々
こしょう 少々
水 200ml

オリーブオイル 小さじ1

作りかた

  • 【豆苗ニョッキをつくる】
    豆苗は根元を落として洗い、さっとゆでて水にさらし、軽く絞って水気をきり、
    ざく切りにする。
    ※ 電子レンジ(600W 2分)で加熱してもよい。

    水 (分量外 50ml) と豆苗をミキサーに入れてなめらかになるまで撹拌し、ペースト状にする。
  • じゃがいもは皮つきのまま、竹串がスッと通るくらいまで茹でる。
    粗熱がとれたら皮をむいてボウルに入れ、すり棒(または木べらなど)でつぶす。
    ※ 電子レンジ(600W 6分程度)で加熱してもよい。

    つぶしたじゃがいもに【 A 】を加えて、さらにつぶしながらよく混ぜる。
    ※ 塩、こしょうは少しづつ加えて味を調える。
  • 2に1を加えてよく混ぜ、まんべんなく混ざったら、小麦粉をふるい入れて手でこねるように混ぜる。
    粉っぽさがなくなり生地がひとまとまりになったら、直径2~3cm程度の棒状にのばす。生地を一口大に切って、フォークなどの背で押して平らに成形する。

    ※ 生地の硬さの目安は粘土や耳たぶ程度。柔らかい場合は小麦粉を追加する。
    ※ まな板やフォークに小麦粉を適量ふるうと生地がべとつかないので作業しやすい。
  • 鍋に湯を沸かして、塩 (分量外 ゆでる水の量の1% 程度)を加えて、3を入れて茹でる。
    生地が浮いてきたら、ざるにそっと入れて水気をしっかりきる。

    ※ ソースが完成していない場合は、オリーブオイルを少量まぶして置くとニョッキ同士がくっつかない。
  • 【 ソースをつくる 】
    にんにくはみじん切り、ベーコンは食べやすい大きさに切る。
    フライパンを熱して、オリーブオイル、にんにく、ベーコンを入れてから、中火にかけてて焼く。
    ベーコンに火が通ったら、水、生クリーム、パルメザンチーズを加えて弱火にして、塩、こしょうで味を調える。
  • 4のニョッキを5に入れてソースをよく絡める。
  • 調理のポイント

    生地の固さはじゃがいもや豆苗の水分量により変わります。耳たぶや粘土の固さを目安に小麦粉の量で調整してください。小麦粉は、薄力粉、中力粉、強力粉のどれを使っても大丈夫です。

  • アレンジ

    ニョッキの生地は冷凍保存が可能です。棒状で冷凍し、自然解凍した後成形してください。
    茹でてパスタとして食べる以外に、そのまま素揚げにすればおつまみやスナックとしておいしく食べられます。

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