じっくり煮込む鶏スープがポイント豆苗と鶏肉の博多風水炊き

（カロリー、塩分の量は1人分）

豆苗と鶏肉の博多風水炊き

※ カロリー・塩分量はポン酢しょうゆ分を除きます。

材料

(4人分)

豆苗
… 1パック

鶏手羽肉 8本
鶏もも肉 (骨付き) 800g
しいたけ 8個
にんじん 1/2本
えのきだけ小1袋 (100gくらい）
キャベツ 1/4玉くらい
長ねぎ 2本
酒 100ml

昆布 ( 10cm角程度 ) 1枚
水 1500ml

ポン酢しょうゆお好みの量

作りかた

鍋に水と昆布を入れて20分以上置く。（半日〜一晩おいてもよい）
鶏肉にまんべんなく塩（分量外大さじ1程度）をもみこみ10分程度置く。
※ 本レシピでは、濃厚なスープをとるため、鶏手羽肉と鶏もも肉の2種類の肉を使い、加熱時間も変えています。
豆苗は根元を落として洗い、2等分に切る。
しいたけ、えのきだけは石ずきを取る。
長ねぎの白い部分は斜めに切り、青い部分は分けてとっておく。
にんじんは皮をむいて薄く切る。
キャベツは食べやすい大きさに切る。
鶏手羽肉の塩を水で洗い流し、熱湯を回しかける。
鍋に入れ、酒と長ねぎの青い部分を入れてふたをせずに中火にかける。
沸騰する前に昆布とねぎの青い部分を取り出して40分程度弱火にかける。
鶏もも肉の塩を水で洗い流し、熱湯を回しかける。
3の鍋に加えて、弱火のままアクを取り除きながら40〜50分程度煮込む。
にんじん、しいたけ、キャベツを入れて煮込み、長ねぎを加える。
すべての材料に火が通ったら、豆苗を加える。

鶏肉は、塩をもみこむことで、余分な脂や臭みをことが取り除くことができます。また、熱湯を回しかけるのは肉の表面を固め、旨みを閉じ込めるためです。昆布とねぎの青い部分は煮立てすぎると旨みを損なうので、沸騰する前に取り出します。
鶏と野菜を煮込んだスープは、塩で味を調えればスープとしてお召し上がりいただけます。