村上農園でつくる

緑が目に鮮やかな本格派スープ
豆の香りと甘さを楽しんで
豆苗ポタージュ

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  • 調理時間

    10分

  • カロリー

    280kcal

  • 料理の種類

    汁もの・スープ

  • 塩分

    1.5g

(カロリー、塩分の量は1人分)

豆苗ポタージュ

出典:『村上農園の社員がためして納得!! 豆苗レシピ』あさ出版刊
Photo by Akio Inden

調理法検証活動から生まれた「豆苗のポタージュ」を、作りやすい分量で家庭向けにアレンジ。ミキサーにかけると吸収率が高まるので、豆苗の栄養を効率よく摂取できるのも魅力。

材料

(2人分)

豆苗

豆苗
…  1パック

たまねぎ 1/2個
じゃがいも 小1個
バター 20g
牛乳 400ml
コンソメスープの素 小さじ2
塩 少々
こしょう 少々

作りかた

  • 豆苗は根元を落として洗い、2〜3cm幅に切る。
    たまねぎはみじん切りに、じゃがいもは3mmの薄切りにする。
  • 鍋にバターを熱し、たまねぎとじゃがいもを入れて炒め、じゃがいもに火が通ったら豆苗を加えて40〜50秒炒める。
  • ミキサーに粗熱をとった2を入れ、具材がすべてひたるくらいの牛乳を加えて、
    なめらかになるまで撹拌し、ざるでこす。
  • 2の鍋に3を戻し入れ、残りの牛乳とコンソメスープの素を加えて中火にかけ、
    煮立つ直前に塩、こしょうで味を調える。
  • 調理のポイント

    きれいな緑色に仕上げるコツは、ミキサーにかける前に豆苗をバターで炒めること。最後に煮立てないのもポイントです。冷製でもホットでも。

  • アレンジ

    牛乳を無調整豆乳に代えるとコレステロールダウン。

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