再生栽培のコツ｜育々研究室

豆苗は葉と茎を食べ終わったあと、根を水に浸してお
くと、新しい芽が伸びて7日から10日で再収穫できま
す。おトク感があって、手軽なキッチン菜園として楽し
めるうえに、子どもの食育にもよいと好評です。
再生栽培のコツについて、検証してみました！

検証チームが注目したのが脇芽
（わきめ）です。脇芽とは、植物
が新たに芽を伸ばしていく部分
（成長点）です。豆苗の再生栽
培とは、葉と茎を食べたあと、
切り落とした豆近くの茎にある
脇芽を成長させて、再び収穫す
ることです。豆苗の根元の茎を
よく観察すると、脇芽が2つある
ことがわかります。仮に、葉に近
い上の方を「脇芽①」、その下を
「脇芽②」と呼びます。

下記条件でカットし、同じ環境で水栽培して
みました。
A：脇芽①の上でカット
B：脇芽①を残さずに豆のすぐ上（脇芽②の
上）でカット

脇芽①を残したAは、生育速度が早く、Bよ
り２日前に収穫できました。脇芽②は成長
の準備ができていないため、生育に時間が
かかったようです。

早く確実に収穫するには、脇芽①の上でカッ
トするのがおすすめです。調理でカットする
場合は、この脇芽をよく確認して上の方の脇
芽が残るようにカットするようにしましょう。

＞＞何回収穫できる？

強い再生力を持つ豆苗。いったい何回の再
収穫が可能なのでしょうか？また、肥料を
与えれば収穫量が増えるのでしょうか？
肥料の有無で比較検証してみました。
A：水のみで栽培　B：肥料水で栽培

どちらの場合も、夏場を除いておおむね2回
の再収穫が可能でした。3回目以降は、成長
するための脇芽がなくなり、著しく成長が弱
くなりました。夏は容器内の水温が上がる
ため、豆が腐ったり、カビが生えたり、藻が
発生するといった成育中のトラブルが多くな
ります。AとBでの生育を比較すると、肥料
水の方が収穫量は多くなりました。ただ、
Bは藻が発生するリスクが高いようです。

条件が揃えば再生栽培は2回まで可能です
が、豆にカビが生えるなど、衛生面で問題が
生じがち。1回終了したら、また新しい苗で
挑戦するのがおすすめです。使用する水は
「肥料水」より「水」の方がベター。夏場は
なるべく2回以上、水を替えて！

＞＞おいしく育てたい

再生栽培を行うときに、どこに置いて
育てるかは悩みどころ。下記条件で、
日当りと生育の関係を検証しました。
A：日の当たる屋外
B：室内で近くに窓のあって明るい場所
C：室内で近くに窓のない場所

A:屋外=△収穫量は多いがばらつきあり B:窓のある室内=○葉が大きくバランス○ C:窓の遠い室内=×葉が小さく緑も薄い

収穫量だけで見ると、Aの「屋外」がいちば
んでした。ただ天気に左右され、早く茎が固
くなって食感が落ちたり、虫がついたりする
心配がありました。Cのように日の当たらな
い室内で育てると、茎がひょろ長く、葉が小
さくなり、緑も薄くなりました。Bの「窓のあ
る室内」で育てたものは、全体的に葉が大き
く、緑も濃く、バランスが取れた状態で育ち
ました。

日当りのいい室内で栽培するのが、味、栽培
日数、収穫量を総合してベストでした。室内
でも窓があって日当りのよい場所で再生栽
培をするのがおすすめです。ただし、豆苗の
栽培は、暑すぎても寒すぎてもうまくいきま
せんので、夏場の直射日光は避け、明るい室
内で育てましょう。