葉がみずみずしい緑色で、軸がピンと立っているものを選びましょう。
また、お店で購入後3日程度を目安にお召し上がりください。

必ず冷蔵庫で保存してください。容器のシールも、付けたままにしてください。乾燥防止になります。

ボウルに水をためます。かいわれ大根の根の部分を軽く握り、逆さにして食べる部分を水の中で振り洗いします。そうすると、種皮がきれいにとれます。

大根も、青首大根などは根の一部が青色や緑色になります。
同じようにかいわれも根の部分に天然色素が現れて青く見えることがあります。天然の色素のため全く問題はありません。

かいわれの原料である種子には、目に見えないキズがあるものが少なくありません。かいわれ大根の種皮はとても薄く、その下は子葉（双葉）の裏側にあたります。その傷の部分が黒い斑点となりますので、よく見ると必ず少しは付いているものです。ただし、あまりに多く目立つものは古い商品の可能性があるので、避けましょう。

以前は、かいわれ大根の生産にはウレタン等の培地が不可欠だと思われていました。しかし、環境問題への対応を考慮し、村上農園ではウレタンを使わず、植物自らの「根」をからませて培地を形成する生産方法を確立しました。「根がらみ栽培®」は、村上農園の特許製法です。

村上農園のかいわれ大根種子は、衛生検査で合格済のものを使用しています。当社ではさらに安全性を高めるため、天然のカキ殻から作られた強力な殺菌剤を使用して洗浄しています。このカキ殻は、食品添加物に認可され、安全性が確認されているものです。

村上農園の全てのかいわれ大根は国の作成した「かいわれ大根衛生管理マニュアル」を遵守した方法で生産されています。これはHACCPという手法を取り入れたもので、農産物では唯一の衛生管理マニュアルです。毎年、厚労大臣の指定機関が立入検査し、合格した農場で生産された商品にのみこの記載をすることができます。