20世紀半ば、アメリカでは死亡原因に「ガン」が増え続けて社会問題となっておった。70年代以降になると、「治療」を中心としたガンとの闘いに加え「予防」という概念に注目が集まった。いわゆるケモプリベンション（意図的な食事等によって体内の防御システムを増強し、発ガンリスクを軽減させる試み）じゃな。90年には、「デザイナーフーズ・プログラム（野菜や果物によるガン予防計画）」という国家プロジェクトがスタートし、「ガンを食品で予防する」ことが広く研究されるようになったのじゃ。こうした中、1992年、アメリカ合衆国で有数の医科大学であるジョンズ・ホプキンス医科大学のガン予防医学の権威、ポール・タラレー教授（医学博士）が、２０年以上にもわたる基礎研究を通じて発見した、ある野菜の成分について重要な発表を行ったのじゃ。ふぉふぉ…気になるじゃろう？　それはズバリ、発ガン物質と活性酸素の両方に関係がある、非常に大切なものじゃ。この続きは2時限目で説明しようかの。今日の講義はここまで。